Ne postoji pogrešan način za konzumaciju povrća. Uglavnom ga je bolje jesti sirovog, ali to nije uvijek slučaj. Neke vrste povrća su bolje kada ih kuvate zato što to se količina vitamina, antioksidanasa i minerala može bolje apsorbirati u vašem organizmu.

Vitamini koje možemo pronaći u povrću mogu biti topivi u masti i topivi u vodi. Vitamini topivi u mastima uključuju vitamine A, D, E i K su stabilniji, dok su vitamini topivi u vodi, vitamin C i vitamin B, osjetljiviji na kuvanje. Stoga povrće koji imaju veću količinu vitamina C i B, radije jedite sirove, a one topive u masti jedite u kuvanom obliku.

Studija iz časopisa ‌Nutrition and Food Science navela je da povrće bogato vitaminom C tokom kuhanja izgubi između devet i 55 posto vitamina C.

Povrće koje je zdravije jesti sirovo su: brokuli, spanać, zelena salata, kelj, grašak. Povrće koje ima najviše antioksidansa u sirovoj verziji su: bijeli luk, spanać, korijen peršuna.

Povrće čiji antioksidansi postaju biorasploživiji kada ih kuhate su: šargarepa, krompir, šparoge, paradajz, cvekla, karfiol, tikva i repa. Važno je istaknuti da vaš organizam može bolje apsorbirati beta-karoten iz kuvanog povrća, poput šargarepe i tikve nego iz sirovog.

Međutim, ukoliko volite više kuvano povrće, onda ga radije tako i jedite jer u svakom slučaju ga je bolje jesti kuvanog nego izbjegavati.

Prema registriranoj dijetetičarki Shayni Komardijetetičarki, povrće gubi svoje hranjive materije kada se dugo kuva, a konzumiranje previše prekuvane i prerađene hrane može dovesti do hroničnih zdravstvenih problema.